Χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο και ταραμοσαλάτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (video)

Συνταγή για χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο τρυφερό και μαλακό, αλλά και για εξαιρετική ταραμοσαλάτα πρότεινε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, την Παρασκευή, από την κουζίνα της εκπομπής «Το Πρωινό», στον ΑΝΤ1.

Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για το ψητό χταπόδι στο φούρνο «με προετοιμασία 5 λεπτών, έχεις το πιο νόστιμο και μαλακό ψητό χταπόδι που έχεις δοκιμάσει».

Υλικά για το χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο
• 1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση – Χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο
– Εκτός από το λιαστό ψητό χταπόδι στα κάρβουνα αυτή η συνταγή με 3 υλικά και 5 λεπτά  προετοιμασία για ψητό χταπόδι στο φούρνο θα σας εντυπωσιάσει! Συνοδέψτε το με ταραμοσαλάτα και λαγάνα στο σαρακοστιανό τραπέζι.

Σίγουρα όμως θα το φτιάχνετε όλο το χρόνο, μόλις δοκιμάσετε πόσο τρυφερό και μαλακό γίνεται το χταπόδι ψητό στο φούρνο.

Για να φτιάξουμε το χταπόδι ψητό στο αλουμινόχαρτο, καθαρίζουμε πρώτα το χταπόδι και το βάζουμε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο (ή απλό ξύδι από κρασί), το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

Απλώνουμε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και ακουμπάμε επάνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Τοποθετούμε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνουμε με το μείγμα.

Πιάνουμε σταυρωτά το αντικολλητικό χαρτί και κλείνουμε με το αλουμινόχαρτο σε πακέτο – όχι σφιχτό γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο.

Ψήνουμε το χταπόδι για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά έως 1 ώρα και 30 λεπτά στους 180?C και το σερβίρουμε.

Μυστικά για τέλειο χταπόδι

Δεν αλατίζουμε ποτέ το χταπόδι.

Για να κόψουμε πιο εύκολα το χταπόδι και να μην γλιστράει το αφήνουμε 30 λεπτά στην κατάψυξη.
o Το σιγανό μαγείρεμα μελώνει το χταπόδι.

Το ζουμάκι που μένει μετά το ψήσιμο του χταποδιού το χρησιμοποιείτε σαν dressing, αφού το ανακατέψετε καλά, σε σαλάτες, σε βραστή/ψητή πατάτα, σε σαλάτα ζυμαρικών. Επίσης, ο ζωμός του χταποδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα στην κατσαρόλα με ζυμαρικά ή ρύζι. Δεν θα πιστεύετε τι νοστιμιά θα δώσει στην κατσαρόλα σας.

Εύκολη ταραμοσαλάτα μους χωρίς ψωμί
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας πρότεινε και εύκολη συνταγή για ταραμοσαλάτα “αλοιφή”. Όπως λέει «Για την εύκολη ταραμοσαλάτα μους, διαλέγουμε ταραμά καλής ποιότητας. Εγώ χρησιμοποιώ λευκό όμως μπορείτε να βάλετε και κόκκινο ταραμά για να βγει ροζ η ταραμοσαλάτα. Εξαρτάται τι προτιμάτε. Γίνεται με απλά υλικά:

ταραμά, κρεμμύδι, λεμόνι, λάδι και νερό. Ιδανικά χρειάζεστε ένα μίξερ αλλά μπορεί να γίνει και χωρίς μίξερ, σε γουδί αλλά θέλει συνεχές χτύπημα. Αν την φτιάξετε χωρίς μίξερ θέλει συνεχές ανακάτεμα με γρήγορες κινήσεις για να γίνει κρεμώδης και βελούδινη».

Υλικά για την ταραμοσαλάτα
80 γρ. ταραμάς λευκός
1 ζουμερό λεμόνι
1 κ.σ. τριμμένο ξερό κρεμμύδι
300 γρ. καλαμποκέλαιο
30 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. νερό
Άνηθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Μελάνι σουπιάς για μαύρη ταραμοσαλάτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Βάζουμε στο μίξερ τον ταραμά, τον χυμό λεμονιού και το πολύ ψιλοκομένο ή τριμμένο κρεμμύδι.

Τα πολτοποιούμε να γίνουν αλοιφή.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το λάδι σταδιακά ενώ ταυτόχρονα χτυπάμε με το μίξερ. Ιδανικό μίξερ είναι το ραβδομπλεντερ με τον στενό κάδο του.

Η ταραμοσαλάτα αρχίζει να πήζει σιγά σιγά με την προσθήκη του λαδιού.

Όταν βάλουμε στο τέλος και το ελαιόλαδο για την γεύση, σφίγγει αρκετά.

Τότε προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά όχι όλο με μιας. Με το νερό στην ταραμοσαλάτα θα πετύχουμε την ρευστότητα που θέλουμε.

Γι’ αυτό το ρίχνουμε λίγο-λίγο και ταυτόχρονα πολτοποιούμε την μους ταραμοσαλάτα και σε 3’ είναι έτοιμη.

Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, ταιριάζει πάρα πολύ.

Στο τέλος δηλαδή αφού την φτιάξουμε προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Δοκιμάζουμε κι αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λεμόνι για περισσότερη οξύτητα ή προσθέτουμε λίγο λάδι για να γλυκάνει.

Την μεταφέρουμε σε γυάλινο σκεύος με καπάκι.

Την διατηρούμε στο ψυγείο για πολλές ημέρες.

Αν θέλουμε προσθέτουμε μελάνι σουπιάς για μαύρη ταραμοσαλάτα.

2η συνταγή για ταραμοσαλάτα με ψωμί από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ταραμοσαλάτα σπιτική με ψωμί

Υλικά 

• 400 γρ. μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί
• 120 γρ. ταραμά
• Χυμό από 2 λεμόνια
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. άνηθο
• 400 γρ. καλαμποκέλαιο
• 80 γρ. νερό

Εκτέλεση
Για την εύκολη λευκή ταραμοσαλάτα με ψωμί, κόβουμε σε κομμάτια το μπαγιάτικο ψωμί και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Σκεπάζουμε το ψωμί με μπόλικο νερό και βάζουμε πάνω ένα βάρος ώστε να είναι βυθισμένο και να απορροφήσει νερό.

Μουλιάζουμε και την κόρα του ψωμιού γιατί δίνει έξτρα νοστιμιά.

Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό για 20 λεπτά.

Μετά το στραγγίζουμε καλά σφίγγοντας το στα χέρια να φύγει όλη υγρασία.

Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τον ταραμά.

Χτυπάμε το μίγμα, να πολτοποιηθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί καλά, ώσπου στο τέλος να μην βλέπουμε καθόλου ψωμί ή κομμάτια κρεμμυδιού.

Προσθέτουμε τον φρέσκο στυμμένο χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά το μίγμα μέχρι να πολτοποιηθεί.

Σταγόνα σταγόνα, με ροή κλωστής και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι.

Όσο πιο πολύ χτυπάμε το μίγμα τόσο πιο απαλή γίνεται η ταραμοσαλάτα.

Στο τέλος προσθέτουμε το νερό σταδιακά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Πασπαλίζουμε την ταραμοσαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.

Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο έξτρα χυμό λεμονιού για πιο όξινο αποτέλεσμα.

Λίγο λάδι απαλό στην ταραμοσαλάτα δίνει έξτρα νοστιμιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λαδιού με ελαιόλαδο.

Η ταραμοσαλάτα σπιτική με ψωμί της Αργυρώς συντηρείται στο ψυγείο σε γυάλινο σκεύος με καπάκι για αρκετές ημέρες.

Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρουμε κουταλιές ταραμοσαλάτας σε ένα πιάτο και με το κουτάλι απλώνουμε την ποσότητα.

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα πάντα δροσερή.

Το μυστικό για τέλεια ταραμοσαλάτα αφρός με ψωμί από την Αργυρώ
Το λάδι πρέπει να πέφτει σιγά σιγά την ώρα που το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα.

Αν μας βγει αραιή τότε προσθέτουμε λίγη φρυγανιά και ελάχιστο λάδι.

Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Φυσικά υπάρχει και η ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί που μπορείς να φτιάξεις, όπως δείχνουμε παραπάνω .

Αρχικά, θα πρέπει να μην αλατιστεί ποτέ ο ταραμάς με ψωμί. Γι’ αυτό το λόγο, σε τόσα λίγα γραμμάρια, βάζουμε μπόλικο ψωμί και λάδι, για να γλυκάνει και να γίνει ηπιότερη η γεύση του. Εννοείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε και ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί.

Διαλέγουμε καλή πρώτη ύλη και νόστιμο ψωμί, μπαγιάτικο 2 ή 3 ημερών. Να αποφεύγετε το φρέσκο.

Η λευκή ταραμοσαλάτα αφρός σαν πολίτικη από την Αργυρώ είναι ότι νοστιμότερο έχετε φτιάξει!

Δείτε όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο, τη στιγμή που συμβαίνουν, στο Bigpost.gr

Ακολουθήστε το Bigpost.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις